每到冬天，我们这儿家家户户都喜欢炕(熏)鱼。

　　炕鱼的程序并不算复杂，但也绝不可含糊。

　　先是从超市或鱼摊上买回草鱼或鲢鱼(多半炕草鱼，草鱼相对更好吃些)，炕鱼要尽量选个头大的，六七斤的最好最划算。一般会由摊主给现杀，并按炕鱼要求斫成条块状。提回家后，再用咸盐腌制。说到这不得不多说一句了，朝待炕的鱼堆里撒盐可是有学问的，这配比相当重要。盐放得太多了，过咸，影响口感;盐放少了，味淡，更不好吃。要放的恰如其分，得问问有经验的师傅，仔细掂量掂量。

　　炕鱼的第二步，准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻轻放置在蒸锅屉上，盖上盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火。然后，从蒸锅里将鱼一块一块取出，并翻面均匀地放置在炕筛里。这炕筛大都是自制的，剪一块方形或圆状的钢丝网，外边镶上木框，立马成筛，简单且实用。当然，从蒸锅里取鱼上筛也是有学问的。如天冷，要立即取出;若天热，则要待鱼凉了方可取出。只有这样，才不会沾屉而破皮。

　　待前期准备工作做好后，中心环节便是正式炕鱼了。弄一手提小火炉(或以废弃脸盆代之)，放入木炭将其点燃，然后加入糠粉、碎米、剩饭、橘子皮、五香粉、茶籽壳等五花八门的燃料，并使之微微生烟。再将炕筛用硬纸箱搁置于火炉上，并将已晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸或报纸将烘烤架团团裹住。熏烤时火不宜旺，用文火慢慢熏烤。熏烤五至六小时后，将鱼翻面，再熏烤三至四小时，便可“收筛”，宣告本次炕鱼大功告成。

　　慢工出细活。这样子炕出来的鱼，可谓色香味俱全。看上去很美，闻起来挺香，吃进口里肉质紧致，口感独特，是下饭的一道绝妙好菜。

　　老伴退休好几年了，每年冬季里炕鱼便是她的一门必修课。可不，今年冬天就已经先后炕出了两筛，每次都炕得很成功。

　　炕鱼是门细致活。说起来甚是简单，想起来人人都会。但真正做起来，则需要细心、耐心，并非每个人都能胜任的。你得时刻关注着炕筛，添燃料，调火力，给鱼翻面。熏着熏着，有可能熄火了，你又得重新烧燃。也有时候稍没注意，火力忽然大起来，暗火变明火，冷不防将整个炕筛都引燃开来，这时就得紧急“救火”保鱼了!不过此类场景极少发生。

　　老婆是个热心人。邻居、同事们知道她鱼炕得好，加上人勤快、又细心、肯帮忙，还有很重要的一条便是有空闲，于是，有邻里就半开玩笑半认真地试探着说，你也给我也炕一筛吧。看在友好邻里和昔日同事的份上，老婆满口答应了。老婆是个非常实诚的人，一旦答应人家的事，一定做得比自家的更为上心。她一反常态，清早就起来开始摆弄，按部就班，几乎成天都坚守在烤炉旁，甚至顾不上按时吃饭，到晚上八九点钟，一筛秀色可餐的干鱼便呈现在众人眼前。

　　炕鱼，虽然有点费工夫、费体力，但也充满了浓厚的乐趣。眼见从一筛半生不熟的鱼块，一白天功夫下来，便化成一盘人见人爱的红彤彤的精美干鱼，带给炕鱼人一种实实在在的成就感和助人而乐的幸福感。再有，当一个人心无旁骛、一整天沉醉这烟雾蒸腾的炕鱼氛围里，又何尝不是在享受着人世间弥漫着浓浓烟火气的美好生活呢!(肖春辉)