宴，见证聚欢别愁，牵连起爱情、亲情、友情;宴，是人生的记录卡，承载着人们对生活的期许与憧憬。

　　人生千百味，一宴知千秋。宴，亦是跨跃时空的文化韵味，一个地方人文历史、风土人情的缩影。

　　农村的宴，乡土的情，最牵动人心的原乡味道。农村的宴，远方的诗，探寻心灵净土的舌尖之旅。

　　一席村宴，万千福味……

 

　　农村酒席：最地道最纯净的乡土味道

 

　　△正在做厨的赵放军(左)与尹仰能(右)

 

　　△热气腾腾的大碗膀头肉

　　岁末寒冬，是广大农村的农闲季节，但也是农村里最热闹的时候，婚嫁、进宅、寿庆……喜事连连。

　　欢聚的日子总少不了丰盛的酒宴，好的村厨就成了十里八乡的“香饽饽”。

　　尹仰能原本是煤矿工人，下岗后回到了老家双峰县花门镇，重新学技艺，成为了一名村厨。这些年，他与三代为厨的赵放军组建了村厨团队，在当地颇有名气，甚是抢手。

　　赵放军介绍，他们的村厨团队共有20多人，最多可以承接两三百桌酒席。这次承接的寿宴，主人家比较注重传统，膀头肉、“五层楼”等当地传统名菜都在菜单上。

　　花门人对膀头肉有着一种执着的偏好，至少一桌双份。有些主人家甚至会每桌备四至六碗，一碗桌上吃，其余的供亲朋邻里打包带回去。

　　“五层楼”由蛋卷、猪耳朵、猪肝、蜜枣、酥炸等多种食材层层叠垒而成，一层一物，一物一味，以示酒席丰厚隆重，寓意步步高升。亦可增加食材做成“七层楼”“九层楼”，技法高明的厨师，最高可做到“十三层楼”。

　　这些年，随着农村富裕起来，花门酒席的菜单也在发生着变化。酒席上搞点新菜，显得主人家客气一点。于是，尹仰能他们就需要不断地去学习、去研究新菜品。

　　无论酒席菜单怎么变化，花门人刻在骨子里的待客盛情却坚定如一。花门酒席以丰盛著称，每一道菜都是“硬菜”，都是大碗菜。

　　讲究的主人家，通常要求用当地一种长方形木盘上菜，以示对客人的尊重。上菜人单手用木盘托举8个大碗，十分考验臂力与技巧。

　　菜虽丰盛，但一点都不会浪费。酒席快结束时，主人家会给每位客人发一个塑料袋，没吃完的菜，都会被打包带走。

　　这天，双峰县强胖家常菜馆的厨师团队专程来到花门，请尹仰能、赵放军两位师傅为他们制作一席最正宗的花门传统菜。这群年轻人逐个乡镇拜访各地有名的老村厨，只为还原出最原汁原味的乡土菜。

　　强胖家常菜馆负责人龚卫祥说，过去农村基本没有调味品，就一点盐，味精都少，乡土菜主要突出食材的本味。

　　青菜叶包肉、荷折皮煮鱼、红薯坨粉炒豆豉，简单的乡土食材，朴实的加工方法，尹仰能、赵放军做出了最地道、最纯净的味道，令县城来的年轻厨师们惊叹不已。

　　农村酒席菜品的更新，是农村人对美好生活向往的追求;而有人对儿时记忆中的家乡菜念念不忘，则是在回望来时路。向往，是前行的动力，回望，是心灵的归宿。一席农村菜，记述着演进、传承与重构的种种故事。

　　夜龙宴：山里人接待贵客的最高礼节

 

　　△夜龙宴

 

　　△丰盛的夜龙宴菜肴

　　新化奉嘎山，地处雪峰山中脉，这里峰峦叠嶂，谷深林茂，与外界天然隔阻。近些年，在当地文旅产业发展的带动下，大山里变得热闹了起来，成了令人向往的休闲度假胜地。

　　一到节假日或周末，奉嘎山各民宿的厨房就忙碌起来，准备着山里的美食迎接远道而来的客人。其中最受游客欢迎的，要数独具当地风情的夜龙宴了。

　　夜龙宴的菜肴，基本取材于村民的饲养所得，以鸡、鱼、肉为主。蒸钵肉、全鸡、全鱼、雪花丸子是必不可少的主菜。

　　蒸钵肉是新化膀头肉的一种当地做法，与全鸡、全鱼一起，是山里人待客的最高礼节。

　　在中国的宴席文化中，一般是上8道、10道、12道菜，取双数，罕有上9道菜的习俗。但是，夜龙宴上，腊肉腊肠、野菜、时蔬等随意搭配，通常会配齐12道菜或9道菜，12道菜寓意“月月红”，9道菜则取意“天长地久”。

　　新化县奉家镇文化站站长奉小平说，村里的长辈告诉他，为人也好，处事也好，是很难事事周全的，人生忌太满，凡事做到9分就好。所以，奉嘎山夜龙宴有9道菜这一搭配。

　　传统夜龙宴，是全族或全村人的相聚，通常将桌子拼在一起，摆成长龙宴。由于多在傍晚或晚上举行，故称夜龙宴。

　　夜龙宴广泛存在于苗、瑶、侗等少数民族，在汉民族风俗中罕见。这份不寻常，有着特殊的历史渊源。

　　新化属古梅山腹地，曾是瑶人的世居地。宋开梅山，置新化县，这片土地才正式纳入中央王朝管辖。从此，大量汉族人陆续徙居新化，开启了一段民族融合进程。

　　奉小平认为，现在奉嘎山的特色民居——板屋，就是从瑶族人那里传袭下来的。夜龙宴这种连桌摆席的做法，也是吸纳了瑶族人的风俗习惯。

　　随着奉嘎山文旅产业的蓬勃发展，夜龙宴成了招牌文旅体验项目。被赋予了新内涵的夜龙宴，菜品更偏重于山野特色，民俗体验、山歌表演、茗茶品鉴等文化元素的加入，让游客在一饱口福的同时，能更好地放松身心、感受愉悦。

　　当院落中央的篝火燃起，热情的村民拉起早已被水酒润红了脸颊的游客，围着火堆欢腾起舞，肆意享受着朴素简单的快乐。星空长夜，只此篝火人间。

　　花桥牛席：从乡村走向市场的味蕾盛宴

 

　　△牛席一条街

 

　　△色香味俱全的牛席

　　夜幕降临，冷水江市铎山镇花桥村牛席一条街灯火璀璨、车水马龙。从牛头吃到牛尾，一桌“全牛席”吸引着各地食客慕名前来解锁“牛味”。

　　花桥村地处冷水江与涟源、新邵交界地带，354国道穿村而过，这里自古便是进入古梅山地区的要冲之地。花桥牛席由来已久，其渊源可以追溯到宋末元初。

　　退休教师苏业江专注花桥牛席文化研究20余年。他遍阅地方史志发现，探究花桥牛席的源起，得从新化人张虎起兵抗元讲起。

　　苏业江说，张虎这个人自幼好武，武艺高强，但蒙古军是骑兵作战，武艺在战场上发挥不出来。于是，他找到了当时的梅山大族岩口梅王苏甘的后人。梅山苏氏的马军加入抗元义军后，义军的声势大张，一举收复新化、安化、益阳、湘乡、宁乡等地。

　　13世纪，蒙古铁骑横扫欧亚大陆，无人匹敌，却在梅山地区遭遇挫折。后来，虽然张虎兵败被杀，但蒙古人对梅山马军仍十分忌惮。为防止其重新集结，蒙古人强迫村民交出自己喂养马匹，将膘肥体健的马充作军马，把其他马赶到花桥一带集中宰杀。

　　地名往往是历史的“活化石”，花桥村仍有“拦马冲”“杀马垅”的地名沿用至今。

　　这段杀马的历史，为当地留下了一批屠宰大牲畜的手艺人。后来，他们以屠牛为职业。经过数百年的演变、发展，花桥逐渐成为了活牛交易、屠牛卖肉的集市。

　　花桥牛市的繁荣，是人们对牛作为食材的极度热衷。饕客们对美食的极致探索，在花桥村及周边地区形成了以吃牛为特色的美食传统——牛席。

　　1998年，在354国道花桥村段路边，第一家牛席馆“古月楼”开业。据“古月楼”创始人胡公明的儿媳苏敏介绍，当时没有高速公路，冷水江的工矿企业又非常多，354国道非常繁忙，她公公从中看到了商机。

　　如今，沿354国道，共有12家牛席馆林立两旁，花桥“牛席一条街”远近闻名。

　　花桥牛席有小牛席和全牛席之分。小牛席可从牛肉、牛排、牛百叶、牛筋、牛肚等食材中按需任选几个菜品，一些门店也会贴心地提供数种牛席套餐供食客选择。全牛席所采用的食材涵盖从牛头到牛尾的各个部位，只要牛身上能吃的，都可以在花桥牛席上吃到。

　　花桥村党总支书记、主任苏慧明说，近几年，村里成立了牛席餐饮协会，汇集街区餐饮门店骨干厨师力量，推进新菜品研制与开发，不断探索“牛味”新境界，以迎合更多消费者的味蕾。

　　花桥牛席带着乡村的味道，一头扎进市场经济的时代洪流，始终立足特色、勇于创新，不断焕发消费活力，成为了闻名遐迩的美食地理标签。

　　中国的现代化进程正在加速乡土社会的重构。农村人的生活方式在变、对饮食的追求在变，村宴的内容与形式都在变，但那纯朴的乡土味依旧、朴实的精神价值依旧。

　　一席村宴，记忆最深处的味道，永恒的心灵家园。（袁引/文  采访组/供图）