在城里住久了就向往乡下的生活，蕨菜应该是城里人很爱的一道美食了。蕨菜是季节性野菜，为了能够保持持久食用，山里人就开发了腌制蕨菜的技术。

　　他们把采来的新鲜蕨菜洗干净，选择那些粗壮的放在加盐的清水中，象搓衣服一样用力搓出其中的涩水，然后拿出来晾干表面水分，再搓一次，晒成半干状态，加盐放在坛子里腌制两个星期，就可以了。腌制好的蕨菜拿出来拌上鲜肉、腊肉都是上等佳肴。在新化奉家瓜卢山上，一份蕨菜炒肉28元，很受顾客青睐。(谢昕华 黄彦斌 王黎明)