□ 贺有德

　　在湘中娄底流行着这样的顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟源，直奔娄底。”娄底属地级市，辖娄星区、冷水江市、涟源市、双峰县和新化县。涟源是小城却也是老城，人文底蕴深厚：抗战时期的“小南京”，钱钟书《围城》的诞生地，被称为“《围城》之城”，饮食文化却是欠缺。新化的“吃”——“十荤”“十素”久负盛名，冷江的“玩”有名的也就一个波月洞，涟源其实也有“吃”的——比如老牌名菜“株梅土鸡”、烤鸭、蒸菜，也有“玩”的——比如4A级景区湄江、龙山国家森林公园，就是火不起来。

　　久居涟源，免不了朋友聚会，酒局总是有的。一有聚会，时间、地点、人物三要素，唯独地点难定：涟源哪家饮食店味道最好?哪家都差不多!吃香的，喝辣的，好像哪家的都香、都辣，又都香不出门堂，辣不出门堂，难分伯仲，半斤八两……

　　直到吃上“向氏血鸭”，胃口大开。

　　“向氏血鸭”非本土特色菜，从邻市邵阳引进来的，据说来头不小，牌子很响。“大脍堂”老板姓李，老家涟源，在外打拼多年，如今回乡创业，投资百多万在自家地盘开起了这家店，就是冲着“向氏血鸭”来的：深入原产地考察，考察之后加盟，加盟之后开的连锁店。

　　“大脍堂”门前的招牌设计古色古香，当年“人民公社”风格，眼下流行的古典路线。上楼坐定，开始点菜，首选招牌菜——“向氏血鸭”，再点荤菜汤菜素菜，如鲁达兄弟上潘家酒楼，“只顾将来摆一桌子”。上菜之前闲聊，兴致全在“向氏血鸭”，听服务员兴致勃勃着力推介：创始人、邵阳厨界大佬向东兵的“向氏血鸭”养殖农民专业合作社，致力发展乡村经济;“向氏血鸭”曾荣获邵阳市电商助力、振兴乡村、直播大赛冠军，被评为湖南省优质农产品，年销售量10万+只;向东兵曾经是央视国货好物栏目组特邀嘉宾，现场推介“向氏血鸭”……意犹未尽，“向氏血鸭”上桌，盛菜的不是碗不是盆而是锅——黑色铁锅，大半锅鸭肉，摆在桌子中央，宛如镇堂之宝;独特的香气扑鼻而来，沉香一般浓郁、厚重;色泽并不新鲜，倒是黑咕隆咚，不像是爆炒的，倒像是烧制的，却又另有看头，带着几分神秘。倒满酒，一声喊，先尝为快——焦脆，香辣，成块成块，鸭胗炒出了爆炒腰花的模样，入口也香也辣也滑也脆!平常吃鸭，土鸭多是碎碎鸭，吃起来似乎尽是骨头不见肉;洋鸭多是啤酒鸭，吃起来似乎尽是肉不香辣;而这“向氏血鸭”，多肉，多汁，土里土气，原汁原味。一位走南闯北的“吃货”朋友品咂后感慨：血鸭各有千秋，这“向氏血鸭”，地道的家乡菜，能吃出家的味道……菜一道接一道上，酒一杯接一杯喝;“向氏血鸭”之外，荤菜素菜都是家常菜，家常味，不油腻;吃血鸭开始，吃血鸭收尾，肠胃里，血鸭的味道一统江湖……

　　酒足饭饱，好奇心起，都想看看“向氏血鸭”究竟如何做法。两位厨艺不俗的“家庭煮男”更是心痒，乘着酒兴，随服务员去厨房实地“取经”，高薪聘请的大厨姓刘，微笑着当面演示：本地土鸭现杀，剁成小块，放碗里备用;备齐大蒜、生姜、干辣椒、八角、桂皮等香料;鸭肉过水，先开水烫，后冷水凉;倒油，下锅，炒干鸭肉水分，放香料，炒香加老抽上色，加盐调味;鸭肉略显焦黄加水，大火煮5分钟，中小火焖大约40分钟;鸭肉熟透，加切成段的青红辣椒和味精，炒至青红辣椒段生，加入鸭血，汤汁浓稠后出锅，上桌，就是刚才吃的“向氏血鸭”。两位“家庭煮男”看得心花怒放，差点手痒，现学现卖了……

　　“向氏血鸭”入驻“大脍堂”，涟源饮食行业又添新坐标，饮食文化也得以注入“新血”。“株梅土鸡”成名已久，“如今已觉不新鲜”。“向氏血鸭”虽是“他山之食”，已在此落地生根。那首顺口溜也得改写了，“路过涟源”成为过去式，“路过”时不妨“下车”，尝一尝最新美食——“向氏血鸭”，去湄江、龙山逛逛，应该不虚此行……